В СССР распространен как корневой, так и листовой сельдерей (последний особенно в республиках Закавказья). Любители-овощеводы начинают выращивать и черешковый сельдерей.

Сельдерей богат витаминами, минеральными солями, аминокислотами, эфирным маслом (в листьях до 100 мг%) и т. д. Черешковый сельдерей, который выращивают для получения сочных мясистых черешков (их отбеливают присыпкой землей), содержит также много витаминов и сахара. Ароматные сочные листья сельдерея богаты витаминами С, В, В2, РР и др. Листья сельдерея используют свежими и сушеными в качестве пряной зелени (листья и их утолщения).

Сельдерей — двухлетнее солеустойчивое, влаголюбивое, холодостойкое растение семейства Сельдерейные. Предпочитает богатые перегноем нейтральные почвы пониженного рельефа или суглинистую, хорошо окультуренную влагоемкую почву.

В плодосмене идет после капусты, картофеля, свеклы. Черешки используют в сыром (салат, гарнир) и отваренном виде. У корневых сортов потребляют и листья, и корнеплод.

Различают листовые, черешковые и корневые сорта сельдерея. Листовые сорта могут сформировать до 100 некрупных листьев с полыми черешками, черешковые — небольшое число листьев с широкими мясистыми черешками. Корнеплода эти два вида не образуют. Корневые сорта образуют корнеплоды массой до 200 г (без боковых корней) и диаметром до 15 см. Оптимальная температура роста — 16—18°С (в пасмурный день). Вегетационный период — 120—150 дней в зависимости от сорта и погодных условий.

Из отечественных сортов распространены Яблочный, Деликатес, Корневой грибовский, листовой сорт из Грузии — Картули.

Выращивают рассадным способом и посевом семян в грунт.

При посеве в парниках (или ящиках в теплице, в комнатных условиях) в конце февраля через 25—30 дней после посева в фазе одного-двух настоящих листьев проводят пикировку (рассаживают в торфоперегнойные горшочки), а через 40—50 дней после этого в фазе четырех-шести настоящих листьев рассаду высаживают в открытый грунт.

Между рядками оставляют 45 или 60 см, а между растениями — 15—18 см (до 15 растений на 1 м2). При посеве непосредственно семенами в открытый грунт их подвергают частичной яровизации; семена намачивают, проращивают и переносят в ледник или холодильник на 15-20 дней. Перед посевом семена провяливают (слегка подсушивают, но не на солнце), перемешивают с балластом (опилками и др.) в пропорции одна часть семян и пять частей балласта. Норма высева — до 1 г на 10 м2.

Схема посева сельдерея — однострочная с междурядьем 45 или 60 см или двухстрочная — 50+20 см. Первое прореживание растений на расстояние 8 см ДРУГ от друга проводят в фазе двух-трех настоящих листочков. Окончательное, второе прореживание, — на расстоянии 15 см друг от друга — проводят в фазе начала формирования корнеплодов. Через 10—15 дней после посадки рассадой и еще через две недели дают удобрительные поливы. Подкормку растений (по 8—10 г/м2 аммиачной селитры и суперфосфата и 6 г/м2 хлористого калия) проводят и за две-три недели до первой срезки зелени, если культуру ведут не на корнеплод, а на зелень. Наибольшим спросом пользуется зелень сельдерея. В октябре, в условиях средней полосы, корни сельдерея вместе с зеленью можно также прикопать в парнике (до 60—80 растений под раму) или теплице. Но из-за трудности этот способ используют редко.

Для зимней выгонки зелени сельдерея в теплицах корнеплоды заготавливают в октябре с черешком листьев длиной до 5 см. Примерно два месяца хранят в погребе, подвале, хранилище, в ящиках в два-три слоя, пересыпая каждый слой известью-пушонкой из расчета 0,5 кг на ящик (10—12 корнеплодов). Отходы при этом составляют до 15—20%. На 1 м2 теплицы высаживают 6—8 кг корнеплодов сельдерея диаметром 7—8 см. Посадку проводят в бороздки, расстояние между которыми — 15 см, расстояние между корнеплодами — 10 см; почву предварительно до высадки корнеплодов обильно поливают. Затем полив ведут, когда появятся первые листочки, т. е. когда растение тронется в рост.

Многократную срезку зелени сельдерея практикуют как в открытом, так и в защищенном грунте. Зелень в зависимости от условий отрастает на 25—30 см через 30—60 дней после высадки корнеплодов. Ее срезают, оставляя черешок листьев длиной до 5 см. После каждой срезки растения подкармливают минеральными удобрениями. В расчете на 1 м2 дают: 30—40 г аммиачной селитры, по 20—30 г суперфосфата и калийных удобрений в защищенном грунте, а также 5—8 г/м2 азотных и по 8—10 г/м2 суперфосфата и калийных удобрений в открытом грунте.

При многократной (двухкратной) срезке в открытом грунте (с 10—15 августа по октябрь) общая урожайность составила 1,85 кг/м2; в зимних теплицах за три срезки (с 15—20 января по 15 апреля) — 6,7—7 кг/м2, в обогреваемых пленочных теплицах (с 25 февраля по 20 июня)— до 9,5 кг/м2. Однако к третьей срезке при выгонке зелени из корнеплодов в теплице около 35% растений могут быть поражены гнилью.

Возделывают на выгонку зелени сорта корневого сельдерея: Яблочный, Деликатес, Корневой грибовский. Специальных отечественных сортов сельдерея (кроме более приспособленных к этому сортов Корневой грибовский или Яблочный) для выгонки и мнократной срезки зелени в защищенном грунте нет. Выращивание, заготовка, хранение, высадка корнеплодов, выгонка зелени из корнеплодов в теплицах являются трудоемкими и малоэффективными приемами в связи с получением невысоких урожаев зелени.

Метод выращивания зелени сельдерея с помощью рассады накопленный опытными овощеводами-любителями Подмосковья, указывает на его большие возможности, в частности при выращивании и высадке рассады на постоянное место в зимних (пристенных) и особенно в пленочных обогреваемых (с двойным слоем полиэтиленовой пленки или одним слоем армированной пленки) теплицах.

При освоении этого метода в середине декабря высевают семена сельдерея сортов Корневой грибовский или Яблочный на рассаду в зимних теплицах, расходуя на два рассадных ящика 0,5—1 г семян, а на 1 м2 грунта — 2 г. После появления всходов, если есть возможность, в течение двух-трех недель и после распикировки в горшочки в течение 10—15 дней проводят утреннее 3—5-часовое электродосвечивание. Высаживают рассаду в 60—80-дневном возрасте. Горшечная рассада при первых срезках зелени обеспечивает в 1,5—2 раза более высокий урожай. Сеянцы можно сразу же высаживать на постоянное место в пленочной теплице (минуя пикировку) в фазе трех-четырех настоящих листьев. В обоих случаях при подсвечивании сеянцев первую срезку ведут через три с половиной — четыре месяца, т. е. в конце марта — начале апреля (урожайность до 2 кг/м2 зелени).

Если в зимних и пленочных теплицах семена сельдерея высевают на рассаду в начале — середине января и 60—80-дневную рассаду (неподсвечиваемую) высаживают в середине марта, то первую срезку проводят в первой декаде мая (урожайность зелени до 2—2,5 кг/м2).

Схема посадки рассады сельдерея в теплице 15×5-10 см. Режим температуры и влажности воздуха такой же, как и при выращивании петрушки. После каждой срезки (или через раз) зелени сельдерея дают минеральную подкормку (30—40 г аммиачной селитры и по 20—30 г суперфосфата и хлористого калия на 1 м2). В течение года проводят шесть-восемь срезок зелени сельдерея с интервалом в зависимости от времени года и освещенности в 30—60 дней. Общая урожайность в пленочных и остекленных зимних теплицах достигает 14 кг/м2 и более. Привыкшие с рассадного возраста к резким перепадам температуры и влажности растения на протяжении всего периода выращивания практически не поражаются болезнями. К шестой-восьмой срезкам у сельдерея, выращиваемого из рассады, больных растений было не более 4—5%, а при выращивании зелени из корнеплодов в оптимальных условиях уже к концу первой срезки больных растений было 7—8%, в конце второй — до 1.5—20%. Таким образом, более длительная эксплуатация теплиц до первой срезки и последующие многократные срезки полностью купаются.

Общая урожайность сельдерея при двухкратной срезке зелени в открытом грунте 2 и более кг/м2.