Хорошо подрумяненные ржаные сухари заливают теплой водой и ставят на сутки в теплое место. На вторые сутки в другую посуду сливают настоявшуюся сухарную воду и прибавляют в нее мед (его берут по весу наполовину меньше, чем сухарей), кладут туда дрожжи, разбавленные квасом, размешивают, накрывают салфеткой и утепляют. Когда дрожжи всплывут наверх, их снимают, а квас осторожно разливают в бутылки, закупоривают и ставят в холодное место.
|