Для приготовления разводки диких дрожжей нужно взять 5-8 яблок и, не ополаскивая, срезать с них кожицу. Срезанную кожицу положить в стеклянную банку емкостью 3 литра и залить сахарным сиропом с содержанием сахара 150-200 г в литре.
Сюда же хорошо добавить раздавленные деревянным пестиком немытые, но здоровые ягоды смородины, крыжовника, вишни или столовую ложку изюма. Все перемешать, закрыть банку блюдцем и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. Если через 2-3 дня не появится явных признаков брожения, надо добавить немного хлебопекарных прессованных дрожжей.
Можно хлебопекарные дрожжи добавить сразу вместе с дикими. Для этого отрезать третью часть пачки прессованных дрожжей, разбавить их стаканом кипяченой воды температурой 25-27 градусов, хорошо перемешать и перелить в банку с кожицей яблок.
Брожение должно начаться дня через два. Это и будет разводка дрожжей, которую потом вливать в сладкое плодово-ягодное сусло. Разводку дрожжей нужно готовить за 5-10 дней до готовности сладкого сусла, и делать ее исходя из объема сладкого сусла: на 10 л сусла - 400-500 г разводки дрожжей.
Брожение сладкого сусла протекает по этапам: через 2-3 дня после внесения дрожжей начинается бурное брожение, дней через 25-30 брожение заканчивается. Затем вино еще 10-20 дней осветляется, осадки и дрожжи выпадают на дно бутыли.
Готовое домашнее вино нужно осторожно, чтобы не попал осадок, перелить в чистые бутылки почти под самую пробку. Воздушное пространство между вином и пробкой должно составлять 3 см.
|