собранные ягоды не моют, а сразу прессуют, выжимки заливают водой и оставляют для настаивания;
через 12-24 часов мезгу прессуют и получают сок второй фракции, который смешивают с ранее полученным соком;
из сока готовят сладкое сусло, которое сбраживают, добавляя разводку дрожжей;
можно подбраживать мезгу, при этом лучше выделяется сок;
ягоды малины помещают в сосуд, добавляя воду и сахар (50 г на 1 кг ягод) вводят азотистое питание и разводку дрожжей (3 %);
ягодную массу подбраживают 7-10 дней, затем процеживают и сливают в чистый сосуд меньшего объема, добавляют сахар (180 г на 1 л) и продолжают брожение;
после окончания брожения вино снимают с осадка и ставят в прохладное место для осветления.
затем вино повторно снимают с осадка, подслащивают и разливают по бутылкам.
