Рецепты приготовления, в том числе из черноплодной рябины:

• (1) Из плодов рябины можно получить хорошее вино. Рецепты его приготовления существуют самые различные. Например, для получения хорошего рябинового вина надо добавить к рябиновому соку 20 % яблочного сока, полученного из поздних сортов яблок, на 10 л расходуется 4,5 л сока;
• для приготовления сусла взять 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5 кг сахара и добавить 4 л воды;
• готовится вино по общим принципам приготовления плодово-ягодного вина.

• (2) Как было отмечено, черноплодная рябина является хорошим материалом для того, что бы получить качественное домашнее вино. Рецепты приготовления вина из рябины были приведены выше, вот еще один рецепт. Черноплодную рябину раздавить деревянным валиком на доске;
• для полного отделения сока мезгу оставить в эмалированной посуде при температуре 18-20 градусов для брожения;
• забродившую мезгу отжать, полученный сок из плодов рябины процедить и слить в бутыль, а выжимки поместить в посуду, в которую налита вода (50 % от количества сока) и оставить на сутки;
• через сутки эту массу отжать, сок смешать с соком первого отжима;
• в сок добавить сахар (250-300 г на 1 л сока). Сначала лучше положить половину сахара, а через 2-3 дня, когда разовьется бурное брожение, положить остальной сахар. При добавлении сахара его предварительно разводят в небольшом количестве сока;
• бутыль залить на 3/4 объема, закрыть ватной пробкой и поставить в теплое место;
• брожение в течение 15-20 суток, затем вино необходимо слить с осадка при помощи шланга и добавить сахар - 150 г на 1 л, после выдержать вино при температуре 6-8 градусов в течение 1,5-2 месяцев.

• (3) Ягоды сладких сортов рябины дробят в деревянной посуде;
• в мезгу добавляют сахарный сироп - 1 л 20 % сиропа на 1 кг мезги, азотистое питание - 0,3 г хлористого аммония на 1 л сусла, и разводку дрожжей;
• сусло сбраживают 5-7 дней, затем прессуют, добавляют настой ароматических веществ и спиртуют, добавляя 350-500 мл спирта на 1 л вина;
• для созревания полученное вино хранят 6-8 месяцев.