- (1) Прежде чем сделать вино из слив, следует подумать вот о чем. Сок сливы плохо осветляется, поэтому следует нагревать плоды в небольшом количестве воды до 80-85 градусов и выдерживать до размягчения кожицы;
- затем плоды дробят и прессуют, полученный сок используют для приготовления сладкого сусла и сбраживают обычным способом;
- вместо термической обработки мезгу можно подбраживать на дрожжах с добавлением 60 г сахара на 1 кг измельченных ягод, из которых косточки не вынимают;
- мезгу подбраживают в сосуде с закрытым бродильным затвором, а через 10 дней прессуют и отделяют сок;
- из сока готовят сладкое сусло, добавляя 0,3 л воды, 200 г сахара, азотистое питание на 1 л сока;
- затем прибаляют разводку дрожжей (3 %) и ставят для брожения под водяной затвор;
- длительность брожения 8-10 недель, при этом на 4, 7, 10 день добаляют по 20 г сахара на 1 л сусла;
- готовность вина определяется по прекращению выделения углекислого газа и осветлению вина;
- готовое вино снимают с осадка, добавляют по вкусу сахар и выдерживают 3-4 недели, затем разливают в бутылки и хранят до употребления. Если вы согласны подождать, то у двухлетнего вина вкус лучше.
- (2) Еще один рецепт, как сделать вино из сока сливы. Сливы для приготовления вина отбирают спелые, неповрежденные, их моют и укладывают в стеклянную посуду;
- заранее готовят сахарный сироп (200 г сахара на 1 л воды), сироп нагревают до кипения и заливают им ягоды, потом закрывают крышкой и выдерживают под теплой шубой в течение 8 часов;
- затем сливают сироп, вновь нагревают до кипения и заливают ягоды вторично;
- на 1 кг ягод берут 2 л сиропа;
- после отстаивания сироп спиртуют, добавляют ароматические вещества, закрывают крышкой и настаивают 15 дней;
- снимают сливовое вино с осадка и разливают для хранения.
Сделать вино крепостью 15-17 градусов можно и из лимонника, для этого ягодный сок следует отфильтровать через марлю и добавить сахар из расчета 400 г на литр сока, влить 150 мл спирта. Затем смесь необходимо взболтать, разлить в бутылки и укупорить деревянными пробками, а еще для надежности обмазать их замазкой. В течение двух недель бутыли держат при плюс 2-5 градусов, взбалтывая несколько раз в день, а затем отстаивают 3-5 недель. И только потом дегустируют, пока вино не закончится.
|