Варенье из фруктов и ягод
Варенье из целых абрикосов
Ингредиенты
1 кг слегка недозрелых абрикосов, 1–1,2 кг сахара, 3–4 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Абрикосы тщательно вымыть, наколоть каждый плод заостренной деревянной палочкой, бланшировать в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде. Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить при частом помешивании в течение 1 минуты.
Подготовленные абрикосы залить горячим сиропом, довести на слабом огне до кипения, кипятить 4–5 минут и оставить на несколько часов для охлаждения. Повторить эту процедуру еще два раза, а затем варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
Цукаты из абрикосов
Ингредиенты
1 кг слегка недозрелых абрикосов, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Абрикосы тщательно вымыть и обсушить. Затем разрезать по бороздке и вынуть косточки.
Половинки абрикосов выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде в течение 1–2 секунд, затем плоды остудить в холодной воде.
Для приготовления сиропа вскипятить 200 мл воды, добавить сахар и кипятить при частом помешивании в течение 2 минут.
Бланшированные абрикосы опустить в горячий сироп и варить при постоянном помешивании в три приема по 15 минут с промежутками в 8–10 часов. После третьей варки плоды в горячем виде откинуть на сито и дать стечь лишнему сиропу. Когда сироп стечет, цукаты подсушить в духовке при температуре 35–45 °C до образования на поверхности плодов хрустящей корочки и мелких кристалликов сахара.
Готовые цукаты остудить, выложить в сухие банки и плотно закрыть пластмассовыми крышками.
Варенье из айвы
Ингредиенты
1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Айву вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать небольшими дольками, опуская в подкисленную лимонной кислотой воду.
Для приготовления отвара кожицу и семенные коробочки опустить в 1 л кипящей воды и варить в течение 20 минут. Дольки айвы положить в 500 мл отвара и варить до размягчения, затем остудить.
Для приготовления сиропа вскипятить 400 мл отвара, добавить сахар и варить в течение 2 минут при постоянном помешивании. Айву переложить в кипящий сироп, таз снять с огня, встряхнуть его несколько раз, чтобы содержимое перемешалось, и поставить на 6–8 часов в прохладное место, чтобы айва пропитались сиропом.
Варенье варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.
Готовое варенье в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Цукаты из айвы
Ингредиенты
1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Айву вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать небольшими кусочками.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Айву добавить в сироп, кипятить на слабом огне 5–10 минут. Оставить на 2–3 часа, снова довести до кипения и варить до загустения. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту, перемешать.
Слить сироп из варенья, айву просушить. Плоды айвы обвалять в сахаре и досушить в духовом шкафу до готовности.
Готовые цукаты поместить в коробку, перекладывая каждый слой пергаментной бумагой.
Варенье из японской айвы (2-й способ)
Ингредиенты
1 кг японской айвы, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления
Айву вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать дольками.
Айву положить в кастрюлю с холодной водой на 2–3 часа, затем вынуть и обсушить. Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Айву добавить в сироп, кипятить на слабом огне 5–10 минут. Оставить на 2–3 часа, снова довести до кипения, варить до загустения. Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из ананасов (1-й способ)
Ингредиенты
1 кг ананасов, 2 кг сахара.
Способ приготовления
Ананасы вымыть, очистить и нарезать, положить слоями в глиняную емкость, пересыпая каждый слой сахаром, плотно закрыть крышкой и варить на водяной бане в течение 2 часов. Оставить на 5–7 часов и снова поставить на водяную баню на 2 часа.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закатать.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из алычи (1-й способ)
Ингредиенты
1 кг алычи, 1,4–1,6 кг сахара.
Способ приготовления
Алычу вымыть и обсушить.
Для приготовления сахарного сиропа растворить в 200 мл кипящей воды 75 г сахара, добавить алычу, варить 3 минуты, затем вынуть. В сироп добавить остальной сахар, размешать и довести до кипения, добавить алычу, снова довести до кипения и оставить на несколько часов. Повторить эту процедуру еще 2 раза, а затем варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из алычи с терном
Ингредиенты
700 г алычи, 300 г терна, 1,2 кг сахара, 10 г соды.
Способ приготовления
Алычу и терн вымыть, обсушить и наколоть заостренной деревянной палочкой.
Соду растворить в 1 л воды, положить подготовленные плоды и выдержать 20–25 минут. Затем раствор слить, алычу и терн тщательно промыть холодной водой и обсушить. Для приготовления сахарного сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты.
Подготовленные плоды залить сиропом и варить на слабом огне до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из апельсинов (1-й способ)
Ингредиенты
1 кг апельсинов, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Апельсины вымыть, залить водой и варить течение 4–5 часов, периодически доливая горячую воду, до размягчения, затем охладить. Для приготовления сиропа растворить в 700 г кипящей воды 300 г сахара и кипятить в течение 5 минут. Апельсины нарезать кусочками и залить сиропом, после чего оставить на один день. Затем сироп слить, добавить оставшийся сахар, довести до кипения и, немного остудив, залить апельсины. Снова оставить на 1 день. Эту процедуру повторить четыре раза.
Готовое варенье разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками или плотной бумагой и обвязать шпагатом.
Варенье из апельсиновых корок
Ингредиенты
1 кг апельсиновых корок, 800 г сахара.
Способ приготовления
Апельсиновые корки не крупно нарезать. Для приготовления сиропа вскипятить 500 мл воды, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Апельсиновые корки залить сиропом, варить в течение 10 минут, остудить.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.
Цукаты из апельсиновых корок
Ингредиенты
1 кг апельсиновых корок, 1,5 кг сахара, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Апельсиновые корки нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и оставить на 5 дней. В течение этого времени нужно периодически менять воду.
Подготовленные корки залить водой, варить до размягчения, затем откинуть на дуршлаг. Для приготовления сиропа вскипятить 1 л воды, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Корки залить сиропом и варить до тех пор, пока сироп не загустеет. Апельсиновые корки извлечь из сиропа шумовкой, остудить и уложить рядами в банки, пересыпая каждый ряд сахарной пудрой, затем герметично закрыть.
Варенье из барбариса
Ингредиенты
1 кг барбариса, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Барбарис перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа вскипятить 400 мл воды, добавить сахар, кипятить 2 минуты. Барбарис опустить в кипящий сироп и оставить на 10–12 часов. Варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из боярышника
Ингредиенты
1 кг боярышника, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Боярышник перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить и сложить в эмалированную емкость.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 4 минут. Боярышник залить сахарным сиропом и оставить на 10 часов.
Добавить лимонную кислоту и варить до готовности.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть. Банки с вареньем перевернуть и после остывания убрать на хранение в прохладное место.
Цукаты из боярышника
Ингредиенты
1 кг боярышника, 1,2 кг сахара, 2 г лимонной кислоты, 200 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Боярышник перебрать, удалить плодоножки, вымыть и сложить в эмалированную емкость.
Для приготовления сахарного сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить приготовленным сиропом и оставить на 8–10 часов. После этого варить при постоянном помешивании в течение 15 минут. В конце варки добавить лимонную кислоту.
Снова оставить на 8–10 часов, после чего варить до готовности. Сваренные ягоды вынуть шумовкой и остудить. Остывшие ягоды обвалять в сахарной пудре, уложить в открытую емкость и оставить на 5–6 дней в сухом помещении.
Готовые цукаты положить в сухие простерилизованные банки и закатать.
Варенье из брусники
Ингредиенты
1 кг брусники, 2 кг сахара.
Способ приготовления
Бруснику перебрать, вымыть, обсушить и затем варить в малом количестве воды в течение 10–15 минут.
Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Размягченные плоды опустить в сахарный сироп и варить до готовности.
Варенье уложить в простерилизованные банки, закатать и поставить в прохладное место.
Варенье из брусники и яблок
Ингредиенты
1 кг брусники, 500 г яблок, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Бруснику вымыть, смешать с подготовленными и нарезанными дольками яблоками, бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Фруктово-ягодную смесь залить кипящим сиропом и варить до готовности.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из брусники и груш
Ингредиенты
1 кг брусники, 1 кг груш, 1,4 кг сахара.
Способ приготовления
Бруснику вымыть и обсушить. Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и бланшировать в течение 3 минут, затем остудить в холодной воде.
Для приготовления сиропа 700 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Бруснику залить кипящим сиропом и варить на медленном огне. За 15 минут до готовности добавить дольки груш.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из цветков бузины камчатской
Ингредиенты
500 г цветков бузины, 1 л жидкого меда.
Способ приготовления
Цветки бузины перебрать, залить жидким медом и выдержать в прохладном месте 24 часа. Добавить 250 мл кипяченой воды, варить 15–20 минут, оставить на сутки для отстаивания.
Готовое варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из винограда (1-й способ)
Ингредиенты
1 кг винограда с плотной мякотью, 1–1,5 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Виноград перебрать, вымыть, обсушить и отделить от плодоножек. Затем ягоды бланшировать в течение 1 минуты, откинуть на дуршлаг и охладить.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 2 минуты. Виноград опустить в кипящий сироп, довести до кипения, оставить на 5–8 часов.
Сахарный сироп слить, повторно вскипятить. Ягоды опустить в сироп, добавить лимонную кислоту и ванилин, варить до готовности на слабом огне.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.
Варенье из винограда (2-й способ)
Ингредиенты
1 кг винограда, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Виноград вымыть, обсушить, отделить от плодоножек и с помощью булавки удалить косточки.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут, затем охладить. Ягоды залить сахарным сиропом и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Вишня к чаю
Ингредиенты
1 кг вишни, 0,5 кг сахара.
Способ приготовления
Вишню вымыть, обсушить, удалить косточки и поместить в эмалированный таз, послойно пересыпая ягоды сахаром. Оставить на 4–5 часов, затем поставить на слабый огонь и кипятить 5–7 минут при частом помешивании.
Кипящее варенье разложить по банкам, герметично закрыть. Банки с вареньем перевернуть вверх дном и охладить.
Варенье из вишни без косточек (1-й способ)
Ингредиенты
1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара.
Способ приготовления Вишню вымыть, обсушить и удалить косточки.
Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить горячим сахарным сиропом, оставить на 3–4 часа, затем варить на умеренном огне до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из вишни с косточками
Ингредиенты
1 кг вишни, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Вишню перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 250 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды положить в эмалированный таз, залить сахарным сиропом, оставить на 8–10 часов, затем варить до готовности.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из груш
Ингредиенты
1 кг мелких груш, 1,3 кг сахара, 4 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Груши вымыть, обсушить, бланшировать в течение 10–15 минут, затем остудить в холодной воде.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить 2 минуты. Подготовленные груши опустить в кипящий сироп, оставить на 3–4 часа, затем на слабом огне довести до кипения, варить 5–7 минут, снять с огня и оставить на 3 часа. Процедуру повторить еще 2 раза, затем варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Традиционное грушевое варенье
Ингредиенты
1 кг груш, 2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления Груши вымыть, удалить плодоножки, очистить от кожицы и вырезать сердцевину. Залить холодной, подкисленной лимонной кислотой водой.
Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Груши аккуратно вытереть мягкой салфеткой и погрузить в горячий сироп. Варить до готовности. Затем груши вынуть, а сироп продолжать варить. Груши переложить в подготовленные сухие банки, после чего залить горячим сиропом и закатать.
Варенье из голубики
Ингредиенты
1 кг голубики, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления
Голубику перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Ягоды залить горячим сиропом, выдержать в нем до охлаждения и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Грушевое варенье с лимоном
Ингредиенты
1 кг груш, сок 1 лимона, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить плодоножки и вырезать сердцевину. Затем нарезать небольшими кусочками и уложить слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром и добавляя лимонный сок. Полученной смеси дать постоять в течение 24 часов, после чего образовавшийся сок слить и поставить на огонь. Когда сок закипит, снять пену и добавить груши. Варить до готовности, после чего остудить.
Варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из ежевики
Ингредиенты
1 кг ежевики, 860 г сахара.
Способ приготовления
Ежевику перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 460 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Ягоды залить сиропом, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, оставить на 6 часов. Повторить эту процедуру еще два раза, после чего варить до готовности.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Ежевика к чаю
Ингредиенты
1 кг ежевики, 500 г сахара.
Способ приготовления
Ежевику перебрать, вымыть и обсушить. Ягоды поместить в эмалированный таз, пересыпая послойно сахаром, выдержать в течение 3–4 часов до появления сока.
Таз с ягодами поставить на огонь, кипятить при осторожном помешивании 5–7 минут. Кипящее варенье разлить в прогретые стеклянные банки, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и накрыть тканью для самостерилизации.
Варенье из ежевики с яблоками
Ингредиенты
1 кг яблок, 500 г ежевики, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить от кожицы и удалить семена, нарезать дольками. Ежевику вымыть, обсушить, очистить от плодоножек, засыпать 200 г сахара и оставить на 3–4 часа.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить оставшийся сахар, кипятить в течение 3 минут, добавить яблоки и варить 10 минут.
В кипящий сироп с яблоками добавить полученный из ежевики сок и продолжить варку. За 5–7 минут до готовности ягоды ежевики опустить в кипящий сироп с яблоками.
Варенье разложить по нагретым стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из ежевики, малины и тутовых ягод
Ингредиенты
400 г ежевики, 300 г малины, 300 г тутовых ягод, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, вымыть, обсушить, очистить от плодоножек.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Подготовленные ягоды залить сиропом, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, после чего охладить примерно до 20–30 °C. Второй раз варенье варить 10 минут, снова охладить и в третий раз варить до готовности.
Варенье разложить по банками, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из ежевики, земляники и клубники
Ингредиенты
500 г ежевики, 300 г клубники, 200 г земляники, 1,5 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, вымыть, обсушить и очистить от плодоножек.
Подготовленные ягоды пересыпать сахаром, выдержать при комнатной температуре в течение 5–7 часов. После появления сока ягоды поставить на умеренный огонь и при регулярном помешивании довести до полного растворения сахар. Затем огонь несколько прибавить и варить в течение 15–20 минут. Если ягоды крупные, таз с вареньем снять с огня на 30 минут, а затем вскипятить еще раз. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из голубики и малины
Ингредиенты
200 г голубики, 800 г малины, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Голубику и малину перебрать, вымыть, обсушить.
Для приготовления сахарного сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 5 минут. Ягоды залить горячим сиропом, выдержать в нем до охлаждения и варить до готовности.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из жимолости
Ингредиенты
1 кг жимолости, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Жимолость перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Ягоды залить сахарным сиропом и выдержать в нем 3–4 часа. Затем варить на слабом огне 5 минут, оставить на 6 часов, добавить лимонную кислоту и варить до готовности.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из земляники
Ингредиенты
1 кг земляники, 2 лимона, 2 кг сахара, 10 г винной кислоты.
Способ приготовления
Землянику перебрать, аккуратно вымыть и опустить на 2 часа в 1 %-ный раствор винной кислоты, затем вынуть и залить соком лимонов.
Подготовленные ягоды положить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 12 часов. Затем варенье поставить на огонь и варить до готовности. За несколько минут до конца варки добавить винную кислоту.
Варенье остудить, разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из ирги
Ингредиенты
1 кг ирги, 1 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Иргу перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Ягоды залить кипящим сиропом и варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов.
Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из инжира
Ингредиенты
500 г инжира, 1 лимон, 500 г сахара, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Инжир вымыть, варить в кипящей воде в течение 30 минут, остудить в холодной воде и обсушить. Удалить плодоножки и наколоть деревянной шпажкой.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 2 минуты. Подготовленный инжир залить горячим сиропом, варить в течение 10 минут и оставить на 2 часа. Процедуру повторить 3 раза. За несколько минут до готовности добавить сок лимона и ванилин.
Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из кизила
Ингредиенты
600 г кизила, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Кизил перебрать, вымыть, удалить косточки.
Подготовленные ягоды сложить в эмалированный таз, добавить сахар и 500 мл воды, варить до готовности, оставить на 1–2 дня.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из калины
Ингредиенты
1 кг ягод калины, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления
Калину отделить от веточек, вымыть и обсушить. Подготовленные ягоды бланшировать в течение 2–3 минут.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 5 минут. Калину залить сахарным сиропом, оставить на 10 часов, затем варить до готовности.
Варенье разложить в горячем виде по банкам и герметично закрыть.
Варенье из клюквы
Ингредиенты
1 кг клюквы, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, вымыть и бланшировать в течение 1 минуты.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить 700 г сахара и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить кипящим сиропом и оставить на 12 часов, затем добавить оставшийся сахар и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из княженики
Ингредиенты
1 кг княженики, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Княженику перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Ягоды положить в кипящий сироп и сразу же снять с огня. Оставить для настаивания на 10–12 часов.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из княженики с яблоками
Ингредиенты
600 г княженики, 1 кг яблок, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Княженику вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить сиропом и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить княженику.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.
Варенье из крыжовника
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки, затем каждую ягоду проколоть в нескольких местах. Затем ягоды опустить в холодную воду на 20–30 минут.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом и варить до готовности на умеренном огне.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из крыжовника с орехами
Ингредиенты
1 кг мелкого крыжовника, 1,5 кг сахара, 200 г грецких орехов.
Способ приготовления
Крыжовник вымыть, обсушить, проколоть в нескольких местах.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить горячим сиропом, добавить орехи, довести до кипения, снять с огня и поставить в холодное место на 8–10 часов. Затем варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье «Изумрудное»
Ингредиенты
1 кг крупного крыжовника, 1,4 кг сахара, 100 г вишневых листьев.
Способ приготовления
90 г вишневых листьев вымыть, залить водой, довести до кипения и процедить. Крыжовник вымыть, залить вишневым отваром и поставить в холодное место на 10–12 часов. Сцедить сок, добавить сахар и 600 мл воды, кипятить в течение 3 минут. Горячим сиропом залить ягоды и варить 15 минут. За 2–3 минуты до окончания варки добавить в варенье оставшиеся вишневые листья.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье «Царское»
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Крыжовник тщательно перебрать, удалить плодоножки, вымыть в большом количестве воды. На каждой ягоде сделать небольшой надрез, через который удалить семена. Затем крыжовник снова вымыть, сложить в эмалированную емкость, залить холодной водой, оставить на 5–6 часов и обсушить.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут.
Ягоды залить горячим сиропом и оставить на 3–4 часа. Затем довести довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, оставить на 6 часов. Повторить эту процедуру еще два раза, после чего варить до готовности.
Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из неспелого крыжовника
Ингредиенты
1 кг неспелого крыжовника, 1–1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Крыжовник вымыть в холодной воде, несколько раз встряхнуть, поставить в холодное место на 5–6 часов или подержать ягоды на льду в течение 2 минут.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Крыжовник положить в сироп, поставить на умеренный огонь и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Протертое варенье из крыжовника
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Крыжовник тщательно вымыть, удалить плодоножки и обсушить. Затем ягоды пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, засыпать сахаром, тщательно перемешать, разложить по стеклянным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодном месте.
Варенье «Ароматное»
Ингредиенты
1 кг мелкого крыжовника, 1,5 кг сахара, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Крыжовник перебрать, вымыть, залить 800 мл холодной воды и выдержать 6–8 часов. Воду слить, добавить сахар, довести до кипения и кипятить в течение 2 минут.
Крыжовник положить в кипящий сироп и оставить до полного остывания. Затем довести до кипения и варить на слабом огне в течение 2–3 минут, оставить на 6 часов. Повторить эту процедуру еще два раза, добавить ванилин, после чего варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Варенье из крыжовника по старинному рецепту
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 2 кг сахара, 100 г вишневых, виноградных и смородиновых листьев, 200 мл яблочного или винного уксуса, 200 г пресного теста.
Способ приготовления
Крыжовник вымыть, удалить семена.
Вишневые, виноградные и смородиновые листья вымыть и обсушить. Крыжовник и листья уложить в глиняный горшок слоями, залить уксусом. Горшок замазать тестом и поставить в горячую духовку на 12 часов. Затем ягоды вынуть, вымыть в холодной воде и обсушить.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 5 минут. Крыжовник залить теплым сиропом и оставить на 24 часа. Затем сироп слить, довести до кипения и залить ягоды. Процедуру повторять в течение 5–7 дней.
Варенье разложить по стеклянным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из крыжовника с малиной
Ингредиенты
700 г крыжовника, 300 г малины, 1,3 кг сахара.
Способ приготовления
Крыжовник и малину вымыть, обсушить.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. В кипящий сироп порциями всыпать крыжовник и малину, варить на слабом огне до готовности.
Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из клубники с лимоном
Ингредиенты
1 кг клубники, 1 кг сахара, сок 2 лимонов.
Способ приготовления
Клубнику перебрать, вымыть, очистить от плодоножек, обсушить, засыпать 800 г сахара и оставить на несколько часов, чтобы ягоды дали сок. Затем поставить на слабый огонь, довести до кипения, кипятить 10 минут. Затем добавить оставшийся сахар и лимонный сок, оставить на 5 часов и варить до готовности.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из лимонов
Ингредиенты
1 кг лимонов, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Лимоны вымыть, нарезать тонкими кружочками, удалить косточки и варить до размягчения кожуры.
Лимоны вынуть из воды, аккуратно выложить в эмалированную емкость и, закрыв крышкой, остудить.
В воду, в которой варились лимоны, насыпать 1 кг сахара, довести до кипения, добавить 300 г сахара и остудить. Лимоны залить сиропом, оставить на 24 часа. Затем сироп слить, добавить еще 200 г сахара, довести до кипения и немного остудить.
Лимоны разложить по стерилизованным банкам, залить сиропом и закатать.
Цукаты из лимонных корок
Ингредиенты
1 кг лимонных корок, 1,2 кг сахара, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Лимонные корки вымочить в холодной воде в течение 5 суток, меняя воду 2–3 раза в день. Корки положить в кипящую воду и бланшировать в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Лимонные корки залить сиропом, кипятить в течение 10 минут, оставить на 10 часов. Процедуру повторить еще 3 раза, затем цукаты откинуть на дуршлаг и оставить на 1 час до полного стекания сиропа.
Цукаты уложить на сито в один слой и подсушить в духовом шкафу при температуре не выше 40 °C. Затем обвалять в сахарной пудре и досушить в духовом шкафу при той же температуре.
Цукаты уложить в сухие простерилизованные банки и герметично закрыть.
Белое варенье
Ингредиенты
1 кг сахара, сок одного лимона, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Для приготовления сиропа 250 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут, добавить лимонный сок и ванилин, снять с огня. Затем оставить до полного остывания, вылить в широкую фарфоровую посуду и тщательно размешать деревянной ложкой.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из малины
Ингредиенты
1 кг малины, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Малину перебрать, вымыть, обсушить, уложить в таз, засыпать 500 г сахара и поставить на 6–8 часов в прохладное место.
Для приготовления сиропа сцедить образовавшийся сок, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, кипятить в течение 2 минут и охладить. Малину положить в сироп, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, поставить на слабый огонь и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть.
Варенье из малины, клубники, земляники и ежевики
Ингредиенты
300 г малины, 200 г клубники, 200 г земляники, 200 г ежевики, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, вымыть, удалить плодоножки, высыпать в эмалированную емкость, пересыпать сахаром и выдержать в течение 4–5 часов. Выделившийся сок с растворившимся сахаром слить в таз или кастрюлю и кипятить в течение 10 минут. Ягоды положить в сироп и варить еще 15 минут, время от времени снимая пену.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.
Варенье из малины по-болгарски
Ингредиенты
1 кг малины, 2 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Малину перебрать, вымыть и обсушить.
В эмалированный таз высыпать сахар, налить 1 л воды и положить ягоды. Варить на слабом огне, за несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту. Чтобы ягоды не пригорели, таз периодически снимать с огня и круговыми движениями перемешивать содержимое.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из мандаринов
Ингредиенты
1 кг мандаринов, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Мандарины вымыть, опустить на 5 минут в воду, нагретую до температуры 80–90 °C, остудить. Мандарины надрезать и разделить на половинки.
Для приготовления сиропа 150 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Мандарины опустить в горячий сироп и варить на слабом огне до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в темном прохладном месте.
Цукаты из мандариновых корок
Ингредиенты
1 кг мандариновых корок, 1,8 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Мандариновые корки нарезать кусочками толщиной 1,5–2 см и положить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой. Вымачивать в течение 3 дней, регулярно меняя воду. Затем воду слить, корки обсушить.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить 1,6 кг сахара и кипятить в течение 2 минут. Мандариновые корки залить сиропом и оставить на 10 часов. Затем добавить лимонную кислоту, варить в течение 15 минут и оставить на 10 часов. Процедуру повторить еще 2 раза, затем варить до готовности при температуре кипения до 108 °C. Цукаты откинуть на дуршлаг, оставить на 2 часа.
Цукаты сушить в течение 2 дней, затем обвалять в оставшемся сахаре и подержать еще 1 день. Цукаты разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Цукаты из мякоти мандаринов
Ингредиенты
1 кг мандаринов, 1,2 кг сахара, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Мандарины вымыть, опустить на 10 минут в воду, нагретую до температуры 80–90 °C, остудить. Мандарины надрезать и разделить на половинки.
Для приготовления сиропа вскипятить 400 мл воды, добавить сахар, кипятить 2 минуты. Мандарины опустить в кипящий сироп и оставить на 10–12 часов. Варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов.
Плоды вместе с сиропом выложить на сито или дуршлаг, установленный на кастрюлю, оставить на 2 часа.
Пропитанные сиропом дольки разложить на сите в один слой и подсушить в духовом шкафу при температуре не выше 40 °C. Затем обвалять в сахарной пудре. После этого дольки еще раз подсушить в духовом шкафу при той же температуре.
Цукаты уложить в стерилизованные банки и герметично закрыть.
Варенье из морошки
Ингредиенты
1 кг морошки, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Морошку перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты.
Ягоды залить горячим сиропом, оставить на 4 часа, затем сироп слить, варить до загустения, соединить с ягодами и довести до кипения.
Варенье разлить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из облепихи
Ингредиенты
1 кг облепихи, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления
Облепиху перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Облепиху залить горячим сиропом и варить 10 минут на слабом огне. Сироп слить и кипятить в течение 10 минут, затем охладить, залить ягоды и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Варенье из облепихи «Янтарное»
Ингредиенты
1 кг облепихи, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Облепиху перебрать, вымыть и обсушить. Ягоды засыпать сахаром и поставить в холодное место на 8–10 часов. Затем слить выделившийся сок, довести до кипения, добавить сахар и кипятить при помешивании 1 минуту. В кипящий сироп порциями опустить ягоды и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из персиков
Ингредиенты
1 кг персиков, 600 г сахара, 5 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Персики вымыть, обсушить, очистить от кожицы, удалить косточки, разрезать на половинки или четвертинки и засыпать 400 г сахара.
Через несколько часов фрукты поставить на огонь и варить в течение 10 минут. Снять с огня, добавить оставшиеся 200 г сахара и через 5 часов снова поставить на огонь. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Цукаты из персиков
Ингредиенты
1 кг персиков, 400 г сахара.
Способ приготовления
Персики вымыть, обсушить, очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить косточки.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Фрукты опустить в кипящий сироп, довести до кипения, варить в течение 5–10 минут и снять с огня. Через 12 часов плоды аккуратно извлечь из сиропа, довести сироп до кипения и снова залить им персики. На третий день плоды в сиропе еще раз довести до кипения и откинуть их на дуршлаг. Подсушенные фрукты обвалять в сахаре, разложить на противне, застланном пергаментной бумагой, и подсушить в духовке при температуре около 50 °C.
Готовые цукаты разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из рябины
Ингредиенты
1 кг ягод, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Рябину перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 1 минуту. Ягоды залить холодным сиропом и оставить на 10–12 часов. Сироп слить, довести до кипения и охладить. Рябину залить сиропом, выдержать 10 часов, затем варить на слабом огне до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из рябины с яблоками
Ингредиенты
1 кг рябины, 500–700 г сахара, 250 г яблок.
Способ приготовления
Рябину перебрать, бланшировать в течение 5 минут, обсушить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками, бланшировать в течение 3 минут.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить 300 г сахара и кипятить в течение 3 минут. Рябину и яблоки опустить одновременно в горячий сироп, накрыть хлопчатобумажной тканью и оставить на 10 часов. Затем поставить на огонь, довести до кипения и снова оставить на 8 часов. Варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 8 часов. Перед последней варкой добавить в варенье оставшийся сахар.
Варенье разлить в стерилизованные банки и герметично закрыть.
Варенье из мороженой рябины
Ингредиенты
1 кг мороженой рябины, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Рябину положить в холодную воду для оттаивания, затем вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Рябину положить в кипящий сироп и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из рябины на меду
Ингредиенты
1 кг рябины, 500 г меда.
Способ приготовления
Рябину перебрать, вымыть и обсушить.
Мед положить в эмалированную емкость, залить 400 мл воды, нагреть до полного растворения, довести до кипения, положить рябину и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.
Сливовое варенье без косточек
Ингредиенты
1 кг крупных слив, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Сливы вымыть, удалить плодоножки, разрезать по бороздке и удалить косточки.
Для приготовления сиропа 300 мл довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут.
Сливу залить горячим сиропом и оставить на 4–5 часов. Затем поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить в течение 20 минут. Варенье снять с огня и дать постоять в течение 8 часов. Процедуру повторить еще 2 раза, затем варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Традиционное сливовое варенье
Ингредиенты
1 кг слив, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления
Сливы вымыть, бланшировать в течение 2 минут, охладить и наколоть заостренной деревянной палочкой.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Сливы залить горячим сиропом и варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 8 часов.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Сливовое варенье с орехами
Ингредиенты
1 кг слив, 1 кг сахара, 100 г рубленых ядер грецких орехов (или миндаля), 5 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа, 250 г гашеной извести.
Способ приготовления
Сливы вымыть, надрезать по бороздке, удалить косточки. Затем бланшировать 1–2 минуты, остудить в холодной воде, снять кожицу и погрузить в холодную воду с добавлением лимонной кислоты. Сливы откинуть на дуршлаг и обсушить.
Для приготовления известковой воды гашеную известь развести в 1 л теплой воды, тщательно процедить. Сливы сложить в марлевый мешочек и погрузить в известковую воду на 1 час. Затем вынуть, промыть и обсушить.
Для приготовления сахарного сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты.
Сливы начинить ядрами грецких орехов или миндаля, опустить в сироп и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить ванилин.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Цукаты из слив
Ингредиенты
1 кг слив, 1 кг сахара, 100 г грецких орехов (или миндаля), 50 г лимонной или апельсиновой цедры.
Способ приготовления
Сливы вымыть, надрезать по бороздке, удалить косточки.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Сливы положить в сироп и варить до готовности. Сироп слить, плоды слегка просушить. В каждую сливу вложить ядро ореха и небольшой кусочек апельсиновой или лимонной цедры. Затем сливу обвалять в сахаре, уложить на противень и сушить до готовности в духовом шкафу при температуре 90 °C.
Цукаты сложить в коробку, перекладывая каждый слой пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте.
Варенье из красной смородины
Ингредиенты
1 кг красной смородины, 1 кг сахара, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 550 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Смородину залить горячим сиропом, оставить на 10–12 часов, затем варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из красной смородины с клубникой
Ингредиенты
1 кг красной смородины, 400 г мелкой клубники, 1,5 кг сахара, 1 палочка корицы.
Способ приготовления
Смородину и клубнику перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Клубнику и смородину залить горячим сиропом, оставить на 6 часов. Затем довести до кипения и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить корицу.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из красной смородины с яблоками
Ингредиенты
1 кг красной смородины, 500 г яблок, 1,6 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Смородину перебрать, удалить плодоножки, обсушить. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками и опустить в холодную воду с добавлением лимонной кислоты.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут.
Яблоки откинуть на дуршлаг, обсушить, залить сиропом и варить на слабом огне 10 минут. Затем добавить красную смородину, довести до кипения и оставить на 4 часа. Варенье поставить на слабый огонь и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть.
Варенье из красной смородины с апельсиновой цедрой
Ингредиенты
1 кг красной смородины, 50 г апельсиновой цедры, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Смородину залить горячим сиропом и варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 8 часов. За несколько минут до готовности добавить апельсиновую цедру.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из черной смородины
Ингредиенты
1 кг черной смородины, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Смородину перебрать, очистить от плодоножек, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 700 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Смородину положить в холодный сироп и довести до кипения на слабом огне. Кипятить 7 минут, затем снять с огня и охладить. Затем вновь довести до кипения и варить 10 минут. Снова снять с огня и слегка охладить, затем варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Черная смородина, протертая с сахаром
Ингредиенты
1 кг смородины, 2 кг сахара.
Способ приготовления
Смородину перебрать, очистить от плодоножек, вымыть и обсушить. Ягоды пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, поставить на слабый огонь, довести до кипения, снять пену и варить 5 минут.
Варенье в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье-пятиминутка из черной смородины
Ингредиенты
1 кг смородины, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Смородину перебрать, очистить от плодоножек, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить кипящим сиропом, довести до кипения и варить 5 минут.
Варенье в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Варенье из черешни
Ингредиенты
1 кг черешни, 1,5 кг сахара, 20 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Черешню вымыть, удалить косточки.
Для приготовления сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Черешню залить горячим сиропом, кипятить на слабом огне 5–10 минут. Оставить на 2–3 часа, снова довести до кипения, варить до загустения, добавить лимонную кислоту, перемешать.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из черешни с грушами
Ингредиенты
1 кг черешни, 500 г груш, 1,6 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Черешню перебрать, вымыть, обсушить, удалить косточки. Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками и опустить на 10 минут в холодную воду с добавлением лимонной кислоты.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Груши откинуть на дуршлаг, обсушить, залить горячим сиропом, кипятить на слабом огне 5 минут, затем добавить черешню, довести до кипения. Оставить на 3–4 часа, снова довести до кипения и варить до загустения.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Варенье из черники
Ингредиенты
1 кг черники, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления
Чернику перебрать, вымыть, обсушить.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить 1 минуту. Чернику опустить порциями в кипящий сироп, кипятить 5–7 минут и оставить на 8–10 часов. Затем поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить до готовности.
Варенье разлить в горячем виде по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из лепестков шиповника
Ингредиенты
100 г лепестков шиповника, 700 г сахара, 1 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Лепестки шиповника перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Лепестки шиповника залить горячим сиропом, кипятить на медленном огне в течение 40 минут, затем добавить лимонную кислоту и тщательно перемешать.
Варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из шиповника
Ингредиенты
1 кг шиповника, 2 кг сахара.
Способ приготовления
Шиповник перебрать, удалить семена, вымыть, обсушить, залить кипятком и оставить на 2–3 часа.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Шиповник откинуть на дуршлаг, обсушить, залить кипящим сиропом и варить в течение 2 часов, периодически снимая пену.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Традиционное варенье из яблок
Ингредиенты
1 кг яблок, 1,3 кг сахара, 10 г соли.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками толщиной 2 см. Затем бланшировать в течение 10 минут, быстро остудить в холодной воде и положить в подсоленную воду.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить 600 г сахара и кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить кипящим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем поставить на слабый огонь и при помешивании довести до кипения. Кипятить 5–7 минут и оставить на 6–8 часов. Еще раз довести до кипения, добавить оставшийся сахар, тщательно перемешать и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть герметично полиэтиленовыми крышками.
Варенье из яблок по-болгарски
Ингредиенты
1 кг яблок, 1 кг сахара, 50 г лимонной цедры, 3 г лимонной кислоты, 10 г ванильного сахара.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками и положить в холодную воду с добавлением лимонной кислоты.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Яблоки залить горячим сиропом, варить 20 минут. Перед окончанием варки добавить лимонную цедру и ванильный сахар.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из сладких яблок
Ингредиенты
2 кг сладких яблок, 3 лимона, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Снять цедру с лимонов, выжать из них сок.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и лимонный сок, кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить горячим сиропом и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными. За несколько минут до готовности добавить лимонную цедру.
Варенье из райских яблок (2-й способ)
Ингредиенты
1 кг яблок, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Залить их холодной водой на 7–8 часов, затем варить в течение 5 минут на слабом огне.
Для приготовления сиропа 400 мл воды, в которой варились яблоки, довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить кипящим сиропом, оставить на 10 часов. Сироп сцедить, довести до кипения, снять пену, положить в сироп яблоки и варить на слабом огне 20 минут.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье-желе
Ингредиенты
1 кг яблок, 400 г сахара.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, обсушить, нарезать дольками, положить в эмалированную кастрюлю и залить 500 мл воды. Варить на слабом огне под крышкой 20–30 минут. Затем яблоки откинуть на дуршлаг, обсушить. В отвар добавить сахар и варить на слабом огне до загустения.
Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.
|